壽司傳統經過長遠發展，不僅是風靡全球的美味傳奇，更是一種融合藝術與文化的經典象徵。
雖然許多人對於日本傳統的吃壽司的印象是禮數很多，不過這些規矩也體現了壽司師傅們對於食材的看重，以及日本傳統文化對於職人的尊重。
● 壽司餐桌禮儀
◆ 用手吃？還是用筷子吃？
其實是都可以！
在傳統日本壽司店，用手吃壽司比筷子更被接受。
＊ 若直接用手直接拿取壽司，能夠避免壽司醋飯垮掉。
在吃的時候，用大拇指和中指輕輕捏住壽司兩側，食指輕放在頂部固定，輕巧拿起食用即可。
＊ 但許多人會擔心衛生問題，或是不想要手溫影響生魚片的溫度，因此用筷子食用也可以。
◆ 盡量一口一貫
壽司的單位是「貫」:「貫」原為舊時的重量單位(約3.75公斤)，早期常指兩個壽司。
但現在多指一個壽司，已成主流用法。
＊ 吃壽司講究一口一貫，也就是應該一口吃完一貫壽司。
將壽司分兩口吃不僅容易讓米飯鬆散影響口感，也被視為對廚師作品的不尊重。
若覺得份量太大，可以在用餐前或用餐過程中，禮貌請師傅減少醋飯的量。
◆ 醬油沾法也很講究
壽司最常搭配的佐料不外乎是醬油，但是其實沾法也大有學問！
醬油不該直接沾米飯。
正統吃法是將壽司橫放，以壽司料那一面沾取醬油。
因為醋飯本身已有調味，若沾過多醬油反而破壞了醋飯的結構，會影響風味。
還可能會讓醋飯過於濕潤，而讓整個壽司垮掉。
不過要記得，千萬別將壽司料夾起來單獨沾醬油，將兩者分開是不禮貌的。
◆ 芥末和醬油不要攪散
其實很多壽司師傅在捏製壽司時，就已經在壽司料和醋飯之間添加芥末。
若希望在額外加芥末，可用筷子夾一點放置壽司上。
盡量不要將芥末直接夾到醬油碟裡攪散。
◆ 薑片不是拿來配著壽司吃的
說到薑片(醃製嫩薑片，又稱ガリ)，可說是吃壽司的一位重要配角，它用來清潔味蕾。
在兩貫不同味道的壽司之間，吃一片薑可以清除前一個魚種或海鮮在舌尖的殘留餘味，讓味蕾「重置」，保留食材原味，以免不同風味互相干擾。
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◆ 不要噴香水
日本人在吃壽司時，很講究鮮度、口感，以及整體風味。
由於壽司店主要都是板前座位，客人與客人之間的距離相近，因此身上若有太濃厚的香水味，可能會干擾到其他客人的用餐體驗，也會影響到自己在吃壽司時的感受。
◆ 尊重壽司店的規矩
到高級壽司店前盡可能不要抽菸。
有一些壽司店因為氣味問題，不建議客人中途離席到外面抽菸。
＊ 也有一些店家因為希望大家專心在餐點上，而禁止在店內拍照。
建議在前往任何一間壽司店時，可以事先詢問店內的規矩，遵守最低限度的禮貌，也確保用餐過程是開心的！
◆ 無論你是想要造訪傳統壽司店，還是美食饕客，吃壽司不知道要怎麼點餐比較好的人，就點個店裡的「主廚推薦」交給師傅決定吧。
＊ 每年6月18日是 國際壽司日(International Sushi Day)
是由壽司愛好者推廣出來的非官方美食節日。
— — Francisca
(I.N.F.A.國際專業美容師護照協會 No.2331全球認證)
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