臘月初八，是農曆的十二月初八(農曆12月被稱為臘月)，俗稱臘八節。在這天有吃「臘八粥」的習俗。
臘八粥，又有「八寶粥」、「七寶五味粥」等名稱，屬傳統節日食俗。
相傳中國臘八節吃「臘八粥」的歷史，已有一千多年，最早開始於宋代，每逢臘八這天，煮粥供佛以紀念「釋迦牟尼佛成道日」，因此「臘八粥」，又稱「佛粥」。
「臘八」的「八」是節氣，並非固定的8種食材。「臘八粥」中用到的原料可以根據自身狀況來搭配，熬製的粥。各地「臘八粥」花樣各異，品種繁多，採用原料也不盡相同；其實多少食材都不重要，只要能把「臘八粥」的美味和營養煮出來。
臘八粥的選料特點也決定了「臘八粥」的營養與功效。「臘八粥」最重要的是穀類、豆類混合搭配，能起到蛋白質互補作用。
◇穀類是有營養，但缺乏賴氨酸。
◇豆類賴氨酸含量比較高，若失去了豆子就失去了平衡。
◇小米中含亮氨酸比較多。
◇各種堅果類富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。
◇「臘八粥」所選的中藥也是具有調養、健體作用的藥材。
◇五穀雜糧混合煮粥可以充分發揮胺基酸的互補作用，相互取長補短，提高蛋白質的利用率。
清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對「臘八粥」的健身營養功能講得詳盡清楚。調理營養，易於吸收，具有暖胃、健脾、養血、補氣、清肺、益腎、安神的功效。並有禦寒作用，是冬令的「食療」佳品，故能傳承百代而不衰。
所以說，吃一碗熱氣騰騰的「臘八粥」，既是在「品味」時間給與我們生活的「真味」。還可以增福增壽，確實是不可多得的吉祥美味。
