夏至節氣，約在每年陽曆的6月21日前後，中國古代分為三候應，是用具有代表性的動植物來表現之曆法:
◆初候，鹿角解:麋與鹿雖屬同科，但古人認為，二者分屬一陰一陽。鹿是山獸，鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至節氣，陰氣生而陽氣始衰，所以夏至這時候陽性的鹿感陰氣而鹿角便開始脫落。
▲糜，因形大，屬陰，角向後。所以在冬至節氣，一陽生，麋感陽氣而麋角脫落。
◆二候，蜩始鳴:古時楚稱蜩，秦晉稱蟬。蜩指的就是夏蟬，黑大，在夏至後夏蟬已經出現，並且開始清亮鳴叫了，俗稱「知了」。雄性的「知了」在夏至後，因感陰氣之生便鼓翼而鳴。
▲螗小而綠，叫聲尖銳急促，寒蟬立秋後才鳴，也稱寒蜩、寒蟬。為區別於「知了」，俗稱為「都了」。寒蟬一叫，秋色厲，都該了了。
◆三候，半夏生:半夏指的是一種喜陰的藥材，因在仲夏的沼澤地或水田中出生，所以得名。由此亦可見，半夏開始出苗了，這意味著夏天過半了，後半夏白晝驕陽似火，濃蔭難求。
古人們在諺語中指出了這三種動植物，用以表示這個節氣的特點。由此可見，夏至節氣，陰氣生而陽氣始衰，炎熱仲夏，一些喜陰生物開始出現。而陽性的生物，卻開始衰退了。
▽當令就是最好食，當令亦式最抵食。(抵食，形容食物好吃又便宜)
(圖來源:台灣好食協會)