【錯誤】網傳這十四種食物不要放冰箱的影片？
多數不實與一概而論的內容
提到馬鈴薯、蘑菇、香蕉、番茄、麵包、花生醬、大蒜、黃瓜、蘋果、巧克力、洋蔥、瓜類水果、糖果、柑橘類水果不要放冰箱冷藏。
◉ MyGoPen查證結論解釋：
查詢具有公信力的資料，根據食物、食品的主管機關，以農業部、食藥署等主管機關的公開資料為準。
其中高達 13 種食物是可以放冰箱的，食物因為不同情況、而有不同的處理。
❅ 但傳言都未提及，只一昧說該種食物不能放冷藏，傳言失之餘片面、武斷，缺乏條件、脈絡，傳言是錯誤、易誤導的說法。
▶整理相關資料如下表
（可開啟連結網頁版）：
https://mygopen.my.canva.site/food
上述 14 種食物因不同食物的情況不一，而有不同的儲存方式。
傳言不論差異、一概而論，是錯誤或易誤導的說法。
◇（一）馬鈴薯可冷凍、不可冷藏 傳言說法易誤解
根據農糧署▷臉書 「放對地方很重要 根莖類保存有訣竅」
提到：
（1）馬鈴薯常溫保存時最好以報紙、紙袋包裝以避免光照，降低呼吸速率、減緩發芽。
（2）馬鈴薯也可以煮熟後放保鮮袋、保鮮盒冷凍，方便後續料理。
（3）馬鈴薯放在冷藏環境，易因潮濕變質影響口感，建議不要冷藏保存。
❅ 傳言說「馬鈴薯不可以放冰箱」、「冷藏會口感變差、失去營養」，傳言說法沒有提到其實「冷凍」可以、冷藏不可以等詳細情況，傳言說法易生誤導。
◇（三、四）香蕉、番茄依成熟度 放室溫或冰箱
❅ 傳言提到「香蕉不能放冰箱因為會加速腐爛的速度」，
「低溫會使番茄的紋理和味道發生改變」。
但根據農業部的資料，香蕉、番茄應該看是不是已經熟成，而有不同的處理方式。
還沒成熟的可放室溫。
已經成熟的可以放冰箱延長保存期限，傳言說香蕉、番茄不能放冰箱是錯誤資訊。
◇（五）麵包種類太多 應依不同情況儲存
市售麵包種類繁多，餡料、抹醬等其他添加的食材差異極大。
若以吳寶春「麥方」（音同胖）店的▷網站介紹，以「新臺風麵包」的「類別保存方法」為例，肉鬆麵包、三星蔥起司麵包、魯邦肉鬆麵包、魯邦蔥麵包等品項的保存期限為「冷藏 2 天」。
但其他品項則有的是「常溫」，有的是「常溫 1 天、冷藏 2 天」，可見不同麵包差異極大。
❅ 傳言說「放冰箱會讓麵包變乾，吸收異味 」，卻未考慮麵包可區分為「吐司、不帶餡料的麵包」、「可頌、千層」、「含餡料麵包」，以及三明治、沙拉麵包的「調理麵包」等等。
臺灣高溫、高濕，尤其夏天非常炎熱，一般麵包當天吃可以只放常溫、當天吃不完就要放冰箱。
★調理麵包則因食材複雜、保存期限最短，買了沒有當場吃就應該放冰箱。
由上述資料可知麵包各類別情況差異極大、傳言說法錯誤。
2023 年 8 月桃園中壢發生造成 500 多人通報的法國麵包食物中毒事件，其中 3 件食品檢體驗出「沙門氏桿菌」。
★ 當時食藥署曾提醒，沙門氏桿菌常出現在「蛋類、乳品、肉類」，其中像是生菜沙拉用到的「蛋黃醬」，因為製作時未經加熱處理，作業流程要特別注意、防止交叉污染。
且稽查人員也發現該攤商食材備製場所的冰箱溫度不足，蛋黃醬也是在家製作完成後常溫送至到攤位等諸多缺失違規。
由上述重大食安事件可知，調理麵包食材多樣、複雜，並非像傳言所說，不論差異、通通都不放冷藏，傳言說法錯誤。
◇（七）整顆、剝瓣、切碎的大蒜儲存方式都不同
傳言提到「容易導致大蒜發芽變質和發芽」。
但根據農糧署▷臉書「國產蒜 正港讚 辨別、挑選、保存，一次報你知」提到：
（1）整顆：懸掛陰涼通風處
（2）剝瓣：曝曬後裝罐冷藏
（3）切碎：放保鮮袋冷凍
傳言提到的應是指「整顆」大蒜，而不包括剝瓣、切碎的情況，傳言說法並未區分細節、易生誤導。
同樣根據上述▷農糧署臉書「放對地方很重要 根莖類保存有訣竅」
其中也提到洋蔥：
（1）整顆洋蔥可裝入網袋中懸掛。
（2）可洗淨去皮後切丁或切絲，放入保鮮盒、保鮮袋中冷藏，盡量於3天內食用完畢。
根據▷農業部臉書「洋蔥7個小知識」
提到：
（1）放置於陰涼乾燥且通風處或冷藏。
（2）如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。
但農業部官網食農教育中，提到洋蔥應放置「陰涼乾燥通風處，避免冷藏」。
但依據該篇的圖卡，所顯示的是「整顆」洋蔥，並非切丁或切絲，與上述前二個資料來源並不衝突，所以傳言說法應是指「整顆」洋蔥不要放冷藏，但未分別「切丁、切絲」等不同情況，傳言說法易誤導。
◇（十二）瓜類水果
傳言提到瓜類水果「不要切開後放進冰箱，切開易滋生細菌、流失水分」！
但以農業部的食農教育平台的西瓜資料為例：
（1）整顆未切：通風陰涼處。
（2）延長保存：整顆放冰箱可保存 2 到 3 周，但每 1 到 2 天要替它翻面，以維持整顆甜度ㄧ致。
（3）切開後：以保鮮膜包住切口放冰箱。
也就是說，不管是「整顆」或是「切開」的西瓜都可以放冰箱，每次要吃多少就切多少，剩餘已切開的西瓜要以保鮮膜包住切面。
❅ 傳言瓜類水果不要冷藏是錯誤說法。
◇（十三）糖果
根據食藥署臉書 2015 年 10 月「食用玩家」▷貼文《食物保存，你冰對了嗎？》
提到「餅乾、糖果等不易因溫度變化而變質的食物，可以放在冰箱最底層或冰箱門處」。
可見糖果並非不能放冰箱。
台灣夏季高溫、高濕，雖然糖果易溶化沾黏是民眾常有的日常生活經驗，但糖果種類繁多，硬糖、軟糖，有內餡或是外層裹糖粉等差異大，民眾可依產品包裝上標示的「保存方式」儲存，才能依據各別產品差異而有最佳保存方式。
◇（十四）柑橘類室溫 10 到 18 度最好 臺灣夏天即使開冷氣也不夠冷涼
根據農業部農業▷E報「椪柑小學堂」，15 到 18 度的冷涼室溫是最適當的儲存溫度。
而根據食藥署▷「生鮮蔬果建議儲運溫度參考資料」
有關柑橘類的水果提到：
（1）檸檬：10-13 度，1-6 個月
（2）柳橙：13-15 度，4-5 個月
（3）椪柑：13-15 度，3-4 個月
（4）葡萄柚：13-15 度，2-3 個月
（5）桶柑：13-15 度，1-2 個月
（6）海梨柑：13-15 度，2-3 個月
（7）萊姆：9-10 度，6-8 週
由上述資料可知柑橘類最適貯藏溫度都是 13 到 15 度，傳言與上述農業部、食藥署資料約略相符，傳言柑橘類不要放冰箱的說法正確。
但柑橘類水果種類繁多，以農業部資料為例：
台灣本產的檸檬盛產季是 7 月、8月，產地屏東。
盛產於雲林、嘉義的麻豆文旦，盛產期 9 月。
MyGoPen查詢中央氣象局資料，10 到 15 度是相當於臺灣冬季 12 月、1 月、2 月的「氣溫」，而統計中 30 年來七月「最高溫度」為台北的七月份 35.0 度。
夏季民眾開冷氣也大多是 24 到 26 度之間，與官方建議的 10 到 15 度冷涼室溫差異很大。
如何正確保存柑橘類應可依據農業部的建議，除了提供 10 到 15 度的冷涼溫度外。
個別套袋也可維持濕度、延長保存期限，以改善傳言所說的流失水分的問題。
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https://www.mygopen.com/2024/07/refrigerator.html
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