臘月廿八是中國農曆十二月二十八日，中國民間諺語:「臘月廿八，把麵發」。
民俗說法「把麵發」，指的是準備主食。因為過去，還沒有現代比較方便的速效發酵粉，普通的白麵在冬季的常溫下，很不容易發酵成功。所以過年要吃的麵食，一定要提前發麵。
於是在農曆的「臘月廿六，燉年肉」和臘月廿七置辦了春節期間所需要的年貨之後，到了臘月廿八，家裡面已經熱氣騰騰的條件下，才最容易把麵發酵好。
按照中國民俗中流傳下來的習慣，在臘月廿八這天就該開始趕製發麵。這發酵好的麵，才能在第二天蒸出上好的饅頭。
中國民間講究，從年初一到年初五，不能動火蒸饅頭、炒菜。因為其諧音聽起來像爭爭吵吵。
為了一年的幸福和美，人們就在年前把年後吃的食物提前準備好，到時過年期間，只要餾餾就可以了。
◆簡易食物熱量代換(280大卡)主食類:
1平碗白飯＝2平碗稀飯＝1個中型饅頭(≒120公克)＝水餃皮16張
＝4片土司麵包(薄)＝2片厚片吐司＝4塊蘿蔔糕＝2平碗熟麵
＝2平碗麵線＝2平碗米粉＝2平碗冬粉＝280大卡.
▽根據下表:食物份量熱量代換(70大卡計算)主食類:
